Allgemeine Bemerkungen.
Suppengemüse: Auf 1 ½ l Suppe verwendet man 100 g Suppengemüse, ungefähr ein walnußgroßes Stück Sellerie, ebensoviel Petersilienwurzel, ein fingerlanges Stück Porree und 1 – 2 Mohrrüben. Sellerie, Petersilienwurzel und Mohrrüben werden gewaschen, geschabt und in Stücke geschnitten; Porree wird gewaschen und in Stücke geschnitten.
Alle Suppen lasse man langsam und gleichmäßig kochen, weil sie dadurch kräftiger und wohlschmeckender werden. Besonders gilt dies für Brühsuppe, Suppen aus Hülsenfrüchten, Grütze, Graupen und Reis.
Soll die Suppe das einzige Gericht bilden, so rechnet man anstatt ½ l ¾ l auf die Person und kocht das Fleisch in der Suppe gar; an Stelle des Fleisches kann man auch Wurst oder gebratenen Speck zur Suppe geben.
Man nehme die angegebenen Mengen Salz lieber zu knapp, wie zu reichlich, und koste, wenn die Suppe fertig ist, ob vielleicht noch etwas Salz fehlt.
Um Suppen kräftiger zu machen, besonders für Kinder und Kranke, rührt man die Suppen mit einem Eigelb ab; dieses wird mit 2 Eßlöffel Wasser verquirlt. Nachdem die Suppe fertig gekocht und vom Feuer genommen ist, gießt man unter fleißigem Rühren das Eigelb hinein. Einige Tropfen Maggi’s Suppenwürze geben der Suppe einen kräftigeren und besseren Geschmack.
Vielbeschäftigten Hausfrauen wird es oft darum zu tun sein, in kurzer Zeit eine gute Suppe zubereiten zu können. Die von Maggi in den Handel gebrachten Suppen-Würfel enthalten alle erforderlichen Zutaten; die Herstellung solcher Suppen ist daher sehr bequem und Zeit ersparend.
001. Brühsuppe.
3 Pers.
Bereitungsdauer 2 ½ Std.
250 - 375 g ( ½ – ¾ Pfd.) Rindfleisch
75 g Nudeln oder, 120 g Reis, oder 110 g Graupen
Suppengemüse .
2 l Wasser
Vorbereitung: Das Fleisch wird mit einer Holzkeule geklopft, schnell gewaschen, damit von dem wertvollen Fleischsaft nichts verloren geht. Das Suppengemüse wird geputzt (Anleitung S. 1).
Zubereitung: Man setzt das Fleisch zur Suppe mit kaltem Wasser auf; wenn es kocht, werden Suppengemüse und Salz, und später Reis, Graupen oder Nudeln hinzugetan und mit dem Fleisch zusammen gargekocht.
Reis oder Graupen gibt man hinzu, nachdem das Fleisch 1 Std. gekocht hat, Nudeln, welche nur kurze Zeit zum Garwerden brauchen, nachdem das Fleisch beinahe 2 Std. gekocht hat.
Will man schnell eine Tasse guter Fleischbrühe zubereiten, so übergießt man einen Maggi-Bouillon-Würfel mit einer Tasse kochendem Wasser.
002. Kartoffelsuppe
3 Pers.
Bereitungsdauer 1 Std.
875 g (1 ¾ Pfd.) Kartoffeln
Suppengemüse
3 Eßlöffel Fett, oder 40 g Speck
1 Teelöffel gehackte Petersilie
2 l Wasser.
1 Eßlöffel Salz
Vorbereitung: Die Kartoffeln werden gewaschen, geschält und in Stücke geschnitten. Das Suppengemüse wird geputzt (Anleitung S. 1). Die Petersilie wird feingehackt. Falls man Speck verwenden will, schneidet man denselben in feine Würfel und bratet ihn gelblich.
Zubereitung: Die Kartoffeln setzt man mit dem kalten Wasser auf’s Feuer; sobald die Kartoffeln kochen, gibt man Salz und Suppengemüse hinzu. Wenn die Kartoffeln vollständig zerkocht sind, tut man Fett oder Speck und die gehackte Petersilie daran und läßt die Suppe noch einmal aufkochen.
Statt des Suppengemüses kann man 1 Lorbeerblatt, 1 haselnußgroße Zwiebel, 5 Pfeffer- und 5 Gewürzkörner verwenden.
Soll die Kartoffelsuppe das einzige Gericht bilden, werden 1 kg 375 g (2 ¾ Pfd.) Kartoffeln mit 3 l Wasser aufgesetzt. Man kann übriggebliebenes Fleisch in Stücke schneiden und in der Suppe warm machen, oder frische Wurst darin wärmen.
003. Sauerkrautsuppe.
3 Pers.
Bereitungsdauer 1 ½ Std.
375 – 500 g ( ¾ - 1 Pfd.) Sauerkraut
½ Esslöffel Salz
3 Eßlöffel Fett
5 Eßlöffel Mehl
2 l Wasser.
Vorbereitung: Das Sauerkraut wird in kaltem Wasser gewaschen, dabei mit einer Gabel gelockert und zum Abtropfen auf ein Sieb geschüttet.
Zubereitung: Man setzt das Sauerkraut mit 1 ½ l kochendem Wasser und Salz auf’s Feuer. Wenn das Kraut weich ist, lässt man das Fett in einem Topf dunkelgelb werden und gibt das Mehl hinein. Man muß das Mehl fortwährend rühren und mit dem Löffel vom Boden des Topfes loslösen, da es sonst leicht brenzlich wird. Ist das Mehl gelblich geworden, gießt man langsam und unter beständigem Rühren ½ l kochendes Wasser hinzu, vermischt diese verdünnte Mehlschwitze mit dem Sauerkraut und läßt die Suppe noch einmal aufkochen.
Sehr gut verwenden läßt sich übriggebliebenes Sauerkraut; sollte es etwas weniger sein, schadet es nicht.
Hat man Reste von Rind-, Hammel oder Schweinefleisch, kann man dieselben in kleine Würfel schneiden und in die Suppe tun.
004. Bohnensuppe.
3 Pers.
Bereitungsdauer 2 – 2 ½ Std.
300 g Bohnen
1 Prise Natron oder Soda
3 Eßlöffel Fett, oder 40 g Speck
1 Eßlöffel Salz
2 Prisen Pfeffer
250 g ( ½ Pfd.) Kartoffeln
2 l Wasser.
Vorbereitung: Die Bohnen werden verlesen, gewaschen und mit dem kalten Wasser, in welchem Natron oder Soda aufgelöst ist, 8 – 10 Std. eingeweicht. Das Suppengemüse wird geputzt (Anleitung S. 1). Die Kartoffeln werden gewaschen, geschält, in walnußgroße Stücke geschnitten und in kaltes Wasser gelegt. Will man Speck verwenden, schneidet man denselben in feine Würfel und bratet ihn gelblich.
Zubereitung: Man setzt die Bohnen mit dem Weichwasser auf’s Feuer; nachdem dieselben 1 ¾ Std. gekocht haben, tut man Kartoffeln, Suppengemüse, Salz und Pfeffer hinzu. Wenn Bohnen und Kartoffeln langsam gargekocht sind, gibt man Fett oder Speck hinzu und läßt die Suppe noch einmal aufkochen.
Soll die Bohnensuppe das einzige Gericht bilden, werden ½ kg Bohnen, 3 l Wasser und ½ kg Kartoffeln gerechnet. Man kann mit den Bohnen zugleich 250 – 375 g ( ½ - ¾ Pfd.) Schweinefleisch, Pökelfleisch oder durchwachsenen Speck weichkochen, oder auch frische Wurst in der Suppe wärmen. Da das Fleisch die Suppe kräftig genug macht, wird Fett oder Speck gespart.
Verwendet man Pökelfleisch, so darf die Suppe wenig oder gar nicht gesalzen werden.
Will man die Suppe durch ein Sieb rühren, so geschieht dies, nachdem die Bohnen weichgekocht sind; hierauf wird die Suppe wieder auf’s Feuer gesetzt, Kartoffeln und Suppengemüse werden darin gargekocht und die übrigen Zutaten hineingegeben.
Für Leute mit schwachem Magen und für Kinder ist es notwendig, die Hülsenfrüchte durch ein Sieb zu rühren, damit die Schalen, welche unverdaulich sind, zurückbleiben.
005. Linsensuppe.
3 Pers.
Bereitungsdauer 2 – 2 ½ Std.
250 g (½ Pfd.) Linsen
3 Eßlöffel Fett, oder40 g Speck
1 Prise Natron oder Soda
2 Prisen Pfeffer
1 Eßlöffel Salz
250 g ( ½ Pfd.) Kartoffeln
2 l Wasser.
Vorbereitung, Zubereitung wie Bohnensuppe
006. Erbsensuppe.
3 Pers.
Bereitungsdauer 2 – 2 ½ Std.
250 g ( ½ Pfd.) Erbsen
3 Eßlöffel Fett oder
40 g Speck
250 g ( ½ Pfd.) Kartoffeln
1 Prise Natron oder Soda
1 Eßlöffel Salz
2 Prisen Pfeffer
2 l Wasser
Vorbereitung, Zubereitung wie Bohnensuppe
007. Hafergrützsuppe.
3 Pers.
Bereitungsdauer 1 ½ - 2 Std.
110 g Hafergrütze
½ Eßlöffel Butter oder Margarine
1 Eßlöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
1 ¾ l Wasser
¼ l Milch
Vorbereitung: Die Hafergrütze wird mehrmals gewaschen.
Zubereitung: Man setzt die Hafergrütze mit dem kalten Wasser auf’s Feuer und lässt sie langsam unter häufigem Umrühren kochen. Wenn die Hafergrütze weich ist, gibt man Milch, Zucker, Salz und Butter oder Margarine hinzu und läßt alles zusammen noch einmal aufkochen.
Will man die Suppe durch ein Sieb rühren, so geschieht dies, nachdem die Hafergrütze weich ist. Die Suppe wird dann wieder auf’s Feuer gesetzt und mit den Zutaten noch einmal aufgekocht.
008. Reissuppe
3 Pers
Bereitungsdauer 1 ½ Std
120 g Reis
½ Eßlöffel Butter oder Margarine
1 Eßlöffel Zucker
1 fingerlanges Stück Zimt
1 Teelöffel Salz
1 l Wasser
¾ l Voll- oder Magermilch
Vorbereitung: Der Reis wird mit kochendem Wasser übergossen, welches man nach 3 – 4 Minuten wieder abgießt.
Zubereitung: Man setzt den Reis mit dem kalten Wasser auf’s Feuer; sobald er kocht wird Milch, Zucker, Zimt und Salz daran getan. Der Reis setzt sich leicht am Boden des Topfes fest und brennt an; um dies zu verhüten, muß man ihn oft schütteln. Man läßt den Reis langsam gar werden und gibt zuletzt die Butter hinzu.
Will man in kurzer Zeit eine Reissuppe bereiten, so nimmt man 2 Würfel Maggi’s Reissuppe, zerdrückt sie und streut sie in 1 ½ l kochendes Wasser. Nachdem die Suppe wieder zum Kochen gekommen ist, läßt man dieselbe noch 25 Minuten langsam weiterkochen.
Die verschiedenen Maggi-Suppen-Würfel werden zum Teil in derselben Weise verwendet, aber auch, indem man die Würfel mit kaltem Wasser zu dünnem Brei verrührt, in das übrige Wasser, wenn es kocht, hineingießt und dann die Suppe während der angegebenen Zeit kochen läßt.
009. Wassergraupensuppe mit Äpfeln
3 Pers.
Bereitungsdauer 2 Std.
110 g Graupen
250 g ( ½ Pfd.) Äpfel
1 Eßlöffel Butter oder Margarine
2 Eßlöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
2 l Wasser
Vorbereitung: Die Graupen werden mehrmals in lauwarmen Wasser gewaschen.
Zubereitung: Man setzt die Graupen mit dem kalten Wasser auf’s Feuer. Während die Graupen schon kochen, werden die Äpfel dünn geschält, vom Kernhaus befreit und in haselnußgroße Stücke geschnitten; man schäle sie jedoch nicht zu zeitig, weil sie durch das Stehen braun und unansehnlich werden. Nachdem die Graupen 1 ¼ Std. langsam gekocht haben, tut man Salz, Zucker, Butter und die Äpfel hinzu und läßt Graupen und Äpfel zusammen garkochen. Da Graupen sehr leicht ansetzen, muß man sie öfter umrühren. Sind die Äpfel sauer, ist mehr Zucker nötig.
In der Jahreszeit, in welcher Äpfel knapp und teuer sind, verwendet man statt derselben 100 g Rosinen.
010. Milchgraupensuppe.
3 Pers.
Bereitungsdauer 2 Std.
110 g Graupen
½ Eßlöffel Butter oder Margarine
1 Eßlöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
1 l Wasser
1 l Voll- oder Magermilch
Vorbereitung: Die Graupen werden mehrmals in lauwarmen Wasser gewaschen.
Zubereitung: Man setzt die Graupen mit dem kalten Wasser auf’s Feuer; sobald sie kochen, wird Milch, Zucker und Salz daran getan. Da Graupen leicht anbrennen, muß man sie öfter umrühren; nachdem sie langsam gargekocht sind, gibt man zuletzt Butter oder Margarine hinzu.
011. Griessuppe.
3 Pers.
Bereitungsdauer 20 Min.
90 g Gries
1 ½ l Mager- oder Vollmilch
1 Eßlöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
1 fingerlanges Stück Zimt
Zubereitung: Man setzt die Milch mit Salz, Zucker und Zimt auf’s Feuer; sobald sie kocht, schüttet man langsam und unter fortwährendem Umrühren den Gries hinein und läßt denselben in 10 Minuten gar werden.
Man kann, statt der Milch, Wasser verwenden und zuletzt ½ Eßlöffel Butter an die Suppe geben.
012. Nudelsuppe.
3 Pers.
Bereitungsdauer ½ Std.
75 g Nudeln
1 ½ l Mager- oder Vollmilch
1 Teelöffel Salz.
Vorbereitung: Die Nudeln werden kalt gewaschen und zum Abtropfen auf ein Sieb geschüttet.
Zubereitung: Man bringt die Milch mit dem Salz zum Kochen, tut die Nudeln hinein und läßt sie in 20 Minuten langsam garkochen.
013. Milchsuppe mit Mehl.
3 Pers.
Bereitungsdauer 20 Min.
5 Eßlöffel Mehl
1 ½ l Mager- oder Vollmilch
1 Teelöffel Salz
1 fingerlanges Stück Zimt.
Vorbereitung: Das Mehl wird mit 1 Tassenkopf kalter Milch verquirlt.
Zubereitung: Man setzt die übrige Milch mit Salz und Zimt auf’s Feuer; sobald sie kocht, gießt man langsam und unter beständigem Rühren das Mehl hinein und läßt die Suppe 5 Minuten kochen.
014. Brotsuppe.
3 Pers.
Bereitungsdauer 1 Std.
200 g altes Brot
2 Eßlöffel Zucker
½ Eßlöffel Butter oder Margarine
½ Eßlöffel Salz
1 fingerlanges Stück Zimt
1 ¾ l Wasser
¼ l Milch.
Vorbereitung: Das Brot wird am Abend vorher in dem kalten Wasser eingeweicht.
Zubereitung: Man setzt das Brot mit dem Weichwasser und dem Zimt auf’s Feuer. Sobald das Brot zerkocht ist, rührt man es durch ein Sieb und läßt die Suppe mit Milch, Salz, Zucker und Butter oder Margarine noch ¼ Std. kochen.
015. Apfelbrotsuppe.
3 Pers.
Bereitungsdauer 1 ½ Std.
200 g altes Brot
250 g ( ½ Pfd.) Äpfel
1 Eßlöffel Butter oder Margarine
½ Eßlöffel Salz
1 Eßlöffel Zucker
1 fingerlanges Stück Zimt
2 l Wasser.
Vorbereitung: Das Brot wird am Abend vorher in dem kalten Wasser eingeweicht. Die Äpfel werden gewaschen, ungeschält in Achtel geschnitten und vom Kernhaus befreit.
Zubereitung: Man setzt das Brot mit dem Weichwasser, Äpfeln und Zimt auf’s Feuer. Sobald Äpfel und Brot zerkocht sind, rührt man die Suppe durch ein Sieb und läßt sie mit Salz, Zucker und Butter oder Margarine noch ¼ Std. kochen.
016. Bierkaltschale.
3 Pers.
1 ½ l Weiß- oder Braunbier
100 g geriebenes Brot
100 g Korinthen
75 – 90 g Zucker
1 Stückchen Zitronenschale.
Vorbereitung: Das Brot, welches einige Tage alt sein muß, wird gerieben. Die Korinthen werden mehrmals in lauwarmem Wasser gewaschen, die Stiele ausgelesen und die Korinthen zum Abtropfen auf ein Sieb geschüttet.
Zubereitung: Man vermischt Brot, Korinthen und Zucker, gibt die Zitronenschale hinzu und gießt das Bier darüber. Man kostet, ob die Suppe süß genug ist und stellt sie 1 Std. kalt (in kaltes Wasser, in einen kühlen Raum).