Allgemeine Bemerkungen.
Nachdem der Kloßteig fertig ist, muß man einen Kloß zur Probe in dem Salzwasser kochen, um zu sehen, ob die Klöße gut werden. Sollte der Probekloß zu weich fein, verrührt man noch etwas Semmel, Mehl oder Grieß mit dem Teig, je nach der Art der Klöße.
Entweder formt man aus dem Kloßteig Kugeln (z. B. Hefe- und Kartoffelklöße) oder man sticht mit einem Eßlöffel von der Teigmasse Klöße ab; hierbei verfährt man folgendermaßen: Man taucht den Löffel in kaltes Wasser, sticht von der Teigmasse einen Kloß ab und legt ihn in’s kochende Salzwasser, taucht den Löffel wieder in’s kalte Wasser, sticht den zweiten Kloß ab und legt ihn in’s Salzwasser; so fährt man fort, bis der Kloßteig aufgebraucht ist.
Das Kochen der Klöße verlangt viel Aufmerksamkeit. Wenn das Salzwasser kocht, legt man die Klöße hinein. Durch die kalten Klöße hört das Wasser natürlich auf zu kochen. Man wartet nun, bis es wieder richtig kocht und schiebt dann den Topf etwas vom Feuer zurück, so daß das Wasser nur ganz schwach weiterkocht. Läßt man das Wasser zu stark kochen, gehen die Klöße meistens entzwei.
Um zu sehen, ob die Klöße gar sind, nimmt man, nachdem die angegebene Kochzeit vorüber ist, einen Kloß heraus, teilt ihn auseinander und kostet ihn. Man darf erst sämtliche Klöße herausnehmen, nachdem man sich an einem überzeugt hat, daß er gar ist.
Das Herausnehmen der Klöße geschieht am besten mit einem Schaumlöffel. Man legt die Klöße auf eine heiße Schüssel und gibt sie gleich zu Tisch. Falls die Klöße zu zeitig gar sind, so daß man sie noch eine Weile warm halten muß, darf man sie auf keinen Fall in dem kochenden Wasser liegen lassen; man lege die Klöße auf einen Durchschlag und hänge denselben in einen Topf, in welchem etwas kochendes Wasser ist. Natürlich darf das Sieb mit den Klößen nicht in das Wasser hineinhängen; auch muß es zugedeckt werden.
090. Mehlklöße.
3 – 4 Pers.
Bereitungsdauer ¾ Std.
½ kg (1 Pfd.) Mehl
2 Eier
½ l (knapp) Mager- oder Vollmilch
1 Teelöffel Salz
Zum Kochen der Klöße:
3 l Wasser
2 ½ Eßlöffel Salz.
Vorbereitung: Das Salzwasser zum Kochen der Klöße wird aufgesetzt.
Zubereitung: Man verrührt Mehl, Milch, Eier und Salz zu einem glatten Teig, welchen man einige Minuten schlägt, damit er recht locker und blasig wird. Sobald das Salzwasser kocht, nimmt man mit einem Eßlöffel von dem Teig Klöße ab, tut sie hinein und läßt sie 15 – 20 Minuten langsam kochen. (Ausführliche Anleitung Klöße zu kochen, siehe „allgemeine Bemerkungen“ S. 66) Die fertigen Klöße werden mit dem Schaumlöffel herausgenommen und auf eine heiße Schüssel gelegt.
Verbessern kann man die Klöße durch Hinzugabe gerösteter Semmelwürfel. 2 Semmel (100 g) werden in Würfel geschnitten und in 2 Eßlöffel Fett gelb gebraten.
Man gibt zu Mehlklößen gebratene Speckscheiben, gebratenes Fleisch, auch Specksauce, Backobst, Pflaumenmus, Obstsaucen.
091. Hefeklöße.
3 – 4 Pers.
Bereitungsdauer 2 ½ Std.
½ kg (1 Pfd.) Mehl
½ l (knapp) Mager- oder Vollmilch
2 g Hefe
1 Ei
1 Teelöffel Salz
2 Eßlöffel Zucker.
Zum Kochen der Klöße:
3 l Wasser
2 ½ Eßlöffel Salz.
Vorbereitung: Ungefähr 1 Std. bevor man den Kloßteig einrühren will, werden alle Zutaten an einen warmen Ort gestellt; Hefeteig geht nur dann gut auf, wenn alle Zutaten gut durchwärmt sind. Die Hefe wird in der lauwarmen Milch aufgelöst, Mehl, Zucker, Ei und Salz hinzugetan. Nachdem alle Zutaten gut miteinander verrührt sind, wird der Teig noch ¼ Std. geschlagen und mit einem sauberen Tuch bedeckt, zum Aufgehen an einen warmen Ort gestellt.
Zubereitung: Nach ¾ - 1 Std., wenn der Teig gut aufgegangen ist, formt man mit mehlbestäubten Händen Kugeln von der Größe eines kleinen Apfels. Man legt die Klöße auf ein Küchenbrett, deckt sie mit einem sauberen Tuch zu und läßt sie an einem warmen Ort nochmals ½ - ¾ Std. aufgehen. Inzwischen hat man in einem breiten Topf das Salzwasser kochend werden lassen; man legt die Klöße hinein und läßt sie in 20 Minuten garkochen. (Ausführliche Anleitung Klöße zu kochen, siehe „allgemeine Bemerkungen“ S 66.) Die fertigen Klöße werden mit dem Schaumlöffel herausgenommen und auf eine heiße Schüssel gelegt.
Man gibt zu Hefeklößen gekochten durchwachsenen Speck, gebratene Speckscheiben, gebratenes Fleisch, auch Backobst, Pflaumenmus, geschmortes frisches Obst und Obstsaucen.
092. Apfelklöße.
3 – 4 Pers.
Bereitungsdauer 1 Std.
½ kg (1 Pfd.) Mehl
¼ kg ( ½ Pfd.) Äpfel
1 ½ Eßlöffel Butter oder Margarine
1 Ei
1 Teelöffel Salz
½ l Mager- oder Vollmilch
1 Teelöffel Dr. Oetker’s Backpulver.
Zum Kochen der Klöße:
3 l Wasser
2 ½ Eßlöffel Salz.
Vorbereitung: Die Butter stellt man warm, damit sie weich wird. Das Salzwasser zum Kochen der Klöße wird aufgesetzt.
Zubereitung: Man verrührt Mehl, Milch, Butter, Salz und Ei zu einem glatten Teig und mischt zuletzt das Backpulver darunter; dann erst werden die Äpfel dünn geschält, vom Kernhaus befreit, in kleine Würfel geschnitten und mit dem Kloßteig verrührt. Sobald das Salzwasser kocht, nimmt man mit einem Eßlöffel von dem Teig Klöße ab, tut sie in’s Wasser und läßt sie in 15 – 20 Minuten langsam garkochen. (Ausführliche Anleitung Klöße zu kochen, siehe „allgemeine Bemerkungen“ S. 66). Die fertigen Klöße werden mit dem Schaumlöffel herausgenommen und auf eine heiße Schüssel gelegt.
Man gibt zu Apfelklößen gekochten durchwachsenen Speck oder gebratene Speckscheiben, braune Butter und Obstsaucen.
Birnenklöße werden ebenso zubereitet; man nimmt anstatt der Äpfel 250 g ( ½ Pfd.) Birnen.
093. Grießklöße.
3 – 4 Pers.
Bereitungsdauer ¾ Std.
375 g ( ¾ Pfd.) Grieß
¾ l Mager- oder Vollmilch
1 ½ Eßlöffel Butter oder Margarine
3 Eßlöffel Zucker
1 Ei
1 Teelöffel Salz.
Zum Kochen der Klöße:
3 l Wasser
2 ½ Eßlöffel Salz.
Vorbereitung: Das Salzwasser zum Kochen der Klöße wird aufgesetzt.
Zubereitung: Man setzt die Milch mit Zucker, Salz und Butter auf’s Feuer; wenn sie kocht, wird der Grieß unter beständigem Rühren hineingeschüttet. Man muß die Masse unter fortgesetztem Rühren so lang kochen, bis sie fest wird und sich vom Boden des Topfes ablöst; wenn der Teig etwas abgekühlt ist, wird das Ei hinzugerührt. Sobald das Salzwasser kocht, sticht man mit einem Eßlöffel von dem Teig Klöße ab, tut sie in’s Wasser und läßt sie in 10 Minuten ganz langsam garkochen. (Ausführliche Anleitung Klöße zu kochen, siehe „allgemeine Bemerkungen“ S. 66.) Die fertigen Klöße werden mit dem Schaumlöffel herausgenommen und auf eine heiße Schüssel gelegt.
Man gibt zu Grießklößen gekochten durchwachsenen Speck, gebratene Speckscheiben, Specksaucen oder gebratenes Fleisch, auch Backobst, Pflaumenmus, geschmortes Obst und Obstsaucen.
094. Semmelklöße.
3 – 4 Pers.
Bereitungsdauer 1 ¼ Std.
7 alte Semmeln (350 g)
2 Eier
10 Eßlöffel Mehl
1 Teelöffel Salz.
Zum Kochen der Klöße:
2 l Wasser
2 ½ Eßlöffel Salz.
Vorbereitung: Die Brötchen, welche einige Tage alt sein müssen, werden in kaltem Wasser eingeweicht. Das Salzwasser zum Kochen der Klöße wird aufgesetzt.
Zubereitung: Die aufgeweichte Semmel drückt man in der Hand, oder indem man sie zwischen ein sauberes Tuch legt, kräftig aus, so daß alles Wasser entfernt ist, und verrührt sie mit Ei, Mehl, Zucker und Salz zu einem glatten Brei. Wenn das Salzwasser kocht, nimmt man mit einem Eßlöffel von dem Teig Klöße ab, tut sie in’s Wasser und läßt sie in 10 Minuten langsam garkochen. (Ausführliche Anleitung Klöße zu kochen, siehe „allgemeine Bemerkung“ S. 66.) Die fertigen Klöße werden mit dem Schaumlöffel herausgenommen und auf eine heiße Schüssel gelegt.
Man gibt zu Semmelklößen gekochten durchwachsenen Speck oder gebratenes Fleisch, auch Backobst, geschmortes Obst oder Obstsaucen.
Man kann die Klöße auch zu Brühsuppe geben; sie werden dann etwas kleiner gemacht und in der Brühsuppe gargekocht.
095. Gekochte Kartoffelklöße.
3 – 4 Pers.
Bereitungsdauer 1 Std.
1 ¾ kg (3 ½ Pfd.) Kartoffeln
2 Eier
9 Eßlöffel Mehl
5 Eßlöffel Kartoffelmehl
3 Eßlöffel Grieß
1 ½ Eßlöffel Salz.
Zum Kochen der Klöße:
3 l Wasser
2 ½ Eßlöffel Salz.
Vorbereitung: Die Kartoffeln werden gewaschen, mit 1 ½ Eßlöffel Salz in der Schale gargekocht, und nachdem sie erkaltet sind, abgeschält und gerieben. Das Salzwasser zum Kochen der Klöße wird aufgesetzt.
Zubereitung: Die geriebenen Kartoffeln werden mit Mehl, Kartoffelmehl, Grieß, Eiern und Salz gut vermengt. Dann formt man mit mehlbestäubten Händen Klöße von der Größe eines Apfels. Sobald das Salzwasser kocht, legt man die Klöße hinein und läßt sie 10 – 15 Minuten ganz langsam kochen, (ausführliche Anleitung Klöße zu kochen, siehe „allgemeine Bemerkungen“ S. 66.) Die fertigen Klöße werden mit dem Schaumlöffel herausgenommen und auf eine heiße Schüssel gelegt.
Verbessern kann man die Klöße durch Hinzugabe gerösteter Semmelwürfel, welche man in die Mitte der Klöße tut. 2 Semmeln (100 g) werden in Würfel geschnitten und in 2 Eßlöffel Fett gelb gebraten.
Man gibt zu Kartoffelklößen gekochten durchwachsenen Speck, gebratene Speckscheiben, Specksauce, oder gebratenes Fleisch (besonders Rinder- und Sauerbraten), auch Backobst, Pflaumenmus, geschmortes Obst und Obstsaucen.
096. Rohe (Thüringer) Kartoffelklöße.
3 – 5 Pers.
Bereitungsdauer 1 ½ Std.
2 ½ kg (5 Pfd.) Kartoffeln
½ l Mager- oder Vollmilch
2 Eßlöffel Salz
4 ½ Eßlöffel Kartoffelmehl.
Zum Kochen der Klöße:
3 - 4 l Wasser
2 ½ Eßlöffel Salz.
Vorbereitung: Man nimmt möglichst große Kartoffeln; diese werden gewaschen, geschält und in kaltes Wasser gelegt. Man füllt eine genügend große Schüssel zur Hälfte mit lauwarmem Wasser und reibt die Kartoffeln da hinein; das Wasser soll verhüten, dass die Kartoffeln rot werden. Das Salzwasser zum Kochen der Klöße wird aufgesetzt.
Zubereitung: Man tut die geriebenen Kartoffeln in ein Säckchen und drückt alle Flüssigkeit heraus, bis der Brei ganz trocken ist; er wird dann mit der kochenden Milch übergossen und tüchtig mit derselben verrührt; dann vermischt man den Teig mit Kartoffelmehl und Salz, formt mit naßgemachten Händen Klöße, von der Größe eines Apfels, legt sie sofort in das kochende Wasser und läßt sie 15 – 20 Minuten ganz langsam kochen (Ausführliche Anleitung Klöße zu kochen, siehe „allgemeine Bemerkungen“ S. 66.) Die fertigen Klöße werden mit einem Schaumlöffel herausgenommen und auf eine heiße Schüssel gelegt.
Die Kartoffeln müssen nach dem Reiben gleich ausgepresst, die Klöße zubereitet und gekocht werden, damit sie schön weiß bleiben.
Verbessern kann man die Klöße durch Hinzugabe gerösteter Semmelwürfel, welche man in die Mitte der Klöße tut. 2 – 3 Semmeln werden in Würfel geschnitten und in 2 ½ Eßlöffel Fett gelb gebraten.
Man gibt zu rohen Kartoffelklößen gekochten durchwachsenen Speck, gebratene Speckscheiben, Specksauce oder gebratenes Fleisch (besonders Rinder- und Sauerbraten), auch Backobst, Pflaumenmus und Obstsaucen.